O guia definitivo para Faculdade de veterinária

10 nove 2 REVISÃEste BIBLIOGRÁTeimavive 2.1 Boas Práticas de Fabricaçãeste (BPF) Os programas do garantia por qualidade sãeste essenciais de modo a o controle do processo de elaboração do produto, como através de monitoramentos e verificações de todos ESTES pontos passíveis de originar contaminaçãeste da matfoiria-prima ou Resultado pronto é possível prevenir e corrigir desvios qual podem vir a acarretar a contaminação do Resultado final (CASTILLO et al., 2003). Sistemas de gestão da habilidade Destes alimentos são necessários para controle do processo e correçãeste de falhas e estãeste entre ESTES assuntos mais discutidos pelo segmento por alimentos (ARAÚJO, 2010). Quando se refere a os sistemas por gestãeste da qualidade do alimentos, torna obrigatório mencionar sistemas como as Boas Práticas por Fabricação (BPF/GMP). As boas práticas por fabricaçãeste são os procedimentos e processos que garantem a segurança pelo processamento do alimentos, resultando em produto seguro para o consumidor e do capacidade uniforme (OPAS, 2001) e constitui o primeiro passo que uma indústria de alimentos deve seguir para assegurar a qualidade de seu produto. Pode vir a-se considerar 1 alimento seguro quando constituintes ou contaminantes que causem mal à saúdo estãeste ausentes ou abaixo do limite por risco (FRANCO; LANDGRAF, 1996).

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As origens por contaminaçãeste Muito mais comuns sãeste as matérias-primas, as instalações, Aparelhamentos, utensílios e manipuladores (DANTAS, 2008). 2.2 Produçãeste Recepção das matérias-primas A matéria-prima por excelente qualidade de modo a este processamento é a primeira etapa de modo a a obtenção de produtos de habilidade assegurada. As carnes devem chegar embaladas e conservadas em temperaturas de resfriamento ou congelamento, mantidas em câmara fria ou de congelamento. Devem existir controles e medidas cabíveis pelo caso de condensaçãeste, quando há troca de temperatura brusca (País do futebol, 2005). Tratando-se de condensação, o perigo associado é o biológico, pois É possibilitado a haver microrganismos provenientes das instalações, Aparelhamentos e ar que serão carreados pelas gotículas e vapor (AMARAL, 2010). Após o descongelamento, o processamento deve ser realizado o mais rápido possível, uma vez que a microbiota inicial presente nas carnes Têm a possibilidade de atingir níveis onde se inicia o processo de deterioração, exatamente se estocadas em temperatura de refrigeraçãeste.

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Conforme Germano (2003), parece consenso entre diversos autores, a importância de que a capacitaçãeste do manipuladores representa no sentido do minimizar a ocorrência do contaminações dos alimentos. Freqüentemente, este treinamento de manipuladores é recomendado saiba como uma medida eficiente e econômica por evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Os princípios dos sistemas por gestão da superioridade sãeste simples, contudo exigem conscientização verifique meu site e responsabilidade, por isso o fator humano é o ponto chave no sucesso da implementaçãeste por ferramentas qual visem à obtençãeste por padrões por habilidade (ARAÚJO, 2010).

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